У большинства сортов период плодоношения растянут, поэтому на урожай значительно влияют сроки и способы уборки. Наибольший урожай получают при частых сборах в теплую солнечную погоду. При запаздывании с уборкой на 2-3 сут, особенно в жаркие дни, почти весь урожай утрачивает товарные качества, а растения угнетаются и ослабляют плодоношение. В пасмурную погоду огурцы убирают реже.
При уборке снимают все плоды, достигшие нормальных размеров, так как каждый огурец, оставленный на растении, задерживает рост остальных. Молодые некрупные плоды отличаются более нежным вкусом и лучшими свойствами для консервирования, чем переросшие. Вследствие недостаточного оплодотворения завязей, причиной чего могут быть прохладная погода, недостаток или избыток влаги, болезни, на растениях образуются уродливые плоды (крючки). Чем раньше их убирают, тем лучше.
Снимают огурцы, надавливая большим пальцем на плодоножку, или срезают ножом. Плети во время уборки не поднимают.
